L’axoa, un plat typique du Pays basque

Recette classique du Pays basque, l’Axoa se prépare traditionnellement avec du veau fermier, du piment d’Anglet et du piment d’Espelette. Plat rustique des villages labourdin, l’Axoa avait coutume d’être servi lors des foires. On le préparait avec de l’émincé ou du hachis de viande de bœuf ou de veau, des oignons, de l’ail et des poivrons. Les recettes dictent parfois de déglacer la préparation au vin blanc, parfois d’y ajouter de la tomate, parfois uniquement des poivrons. Toutes s’accordent à reconnaître que ce plat mijoté est meilleur le lendemain de sa préparation. L’Axoa peut se décliner de différentes manières, du moment qu’il conserve les ingrédients de base qui font son identité : la viande bovine hachée, les oignons, les piments.

Programme de la fête de l’Axoa 2019

En 2019, la fête de l’Axoa à Espelette se déroulera le dimanche 9 juin, un évènement typique auquel vous rendre facilement depuis notre camping au Pays Basque ! Au programme des festivités, comme les années passées, une foire gastronomique et de nombreuses animations dans le village, avec, comme point d’orgue de la journée, le concours de l’Axoa de veau et la remise des prix par la confrérie. Le concours ouvre la journée au marché couvert. S’ensuit le défilé des confréries dans la matinée, puis la remise des prix et les cérémonies d’intronisation. Le midi, un grand repas populaire est organisé sous le marché couvert. Le menu est bien sûr typique : en plus de l’axoa, vous pourrez goûter une piperade en entrée, du fromage de brebis et un gâteau basque en dessert. En parallèle du repas collectif, tous les restaurants de la ville proposent leur axoa. L’après-midi, les rues et places d’Espelette sont animées par les musiques et danses des makilaris. La journée se ferme sur un concert donné dans l’église d’Espelette, réputée pour sa formidable acoustique.